紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多種維生素和膽堿等，營養價值極高。是餐桌佳肴。
　　據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽。
    紫山藥皮光色鮮，肉質香粉結實，深受消費者青睞。一般每畝產量3000～4000公斤，產值達上萬元，經濟效益十分顯著。
    一、生長習性
    紫山藥為蔓生性植物，喜溫暖，不耐寒，10℃以上開始發芽，莖葉最適生長溫度25～28℃，塊莖膨大以20～24℃最快。較耐旱，不耐澇。喜疏松肥沃土壤，尤以沙質黃壤栽培為佳。生產上一般采用蔓上成熟氣生塊莖作種子。前期長苗，中后期長薯，尤以后期長薯最快(10～12月)。苗期從種芽處長出的3～6條苗中，以第2條苗為主苗，生長最壯旺，主導養分的吸收和光合產物的傳輸，決定紫山藥的產量。為保證產品外觀，腐熟的廄肥、土雜肥等宜淺施。薯苗前期生長較慢，可在行間套種花生、黃豆等經濟作物。
    二、栽培技術
    1、選地整地 　　
    選擇排水良好，土層深厚，養分豐富的沙質黃壤地塊種植(沙壤土和壤土亦可)，土壤以微酸性到中性為宜。按行距95厘米規格在田間挖南北向種植溝，溝寬30厘米，深120厘米。挖時先把表土挖到溝邊，溝中底土挖出打碎后放回溝中，撿出瓦礫等雜物，每畝施50公斤鈣鎂磷肥、75公斤三元復合肥，另施適量充分腐熟的廄肥與表土充分混勻，起畦面寬40厘米左右，高15～20厘米.
    2、選種催芽 　　
    一般選用個體大、無病蟲、無損傷的紫山藥種（余零子、山藥豆）作種。用50%多菌靈800倍液浸種2～3小時后晾干用干凈河沙催芽。當芽露出紅點或稍長時即可種植。
    3、種植時間 　　
    紫山藥一般在3～5月種植。種前在畦內種植溝中間，用6厘米左右粗的帶尖的圓木桿按株距30厘米逐一打洞，深入松土層底部，然后填回細碎純凈的沙質黃壤土。播種時，將經催好芽的薯種上端順溝走向橫放在洞口上，以引導新生的地下塊莖垂直下伸，播種深度在距洞5～7厘米處。
    4、田間管理 　　
    噴施除草劑，防止雜草滋生。在播種后2～3天，表土濕潤時，每畝用80%的五氯酚鈉可濕性粉劑0.5公斤加50%丁草胺乳油0.25公斤，加水60公斤均勻噴霧地表。
    搭架引蔓。紫山藥出苗后需及時搭支架引蔓向上生長。一般先兩頭及中間搭堅實支架，架上搭一條橫桿，后插竹桿或樹枝靠于橫桿上。抽蔓時引蔓往竹桿上，蔓多時要剪去過密分枝，以保持通風透光，只保留從薯種芽處長出的頭3條苗。
    適時追肥。當蔓上半架時，結合淺松土，每畝淋施稀糞水500公斤，加尿素2.5公斤，促進發根壯苗。第二條苗開始長出時要施一次促苗肥，每畝施三元復合肥20～30公斤，促其生長壯旺，是奪取高產的關鍵。中后期，一般在9月中下旬重施一次促薯肥，每畝施硫酸鉀復合肥1～1.2公斤，硫酸鉀1.2公斤。后期11月中旬～12月上旬，連續噴施磷酸二氫鉀等葉面肥2～3次。
    水分管理。紫山藥較耐旱不耐濕，水分過多不利于根系生長。前期要排盡積水，中期要保持土壤濕潤，以利于薯塊生長，9～10月過于干旱時可灌跑馬水。后期要防止水分過多，以保證商品品質。及時摘除蔓上氣生塊莖。氣生塊莖一般在8月份開始長出，除留種田外，要及時摘除，防止營養損耗，以促進地下長薯。
    三、收獲 　　
    紫山藥一般在11月下旬至次年1月收獲。先割斷藤蔓，拆去竹桿。掃除畦上落葉等殘物，把畦面雜物及表土鏟到畦外，防其翻入溝內，利于連作栽培。挖時注意不要損傷紫山藥的表皮，以免影響商品率。

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