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專家提醒:土豆不能生吃(圖)

蔬菜網(wǎng)  時(shí)間:2018/2/2  來源:中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)  閱讀數(shù):508   網(wǎng)友評(píng)論:1

  【中國蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專家面對(duì)面受到西式飲食的影響,越來越多的人生吃蔬菜,涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。土豆的吃法多種多樣,可以煮,可以蒸,可以炒,可以炸。不過,這都是做熟了才吃。土豆可以生吃嗎?

 

  土豆不宜拿來生吃。因?yàn)楦缓矸鄣氖卟耍ㄈ缤炼埂⒂筌怠⑸剿幍龋┍仨毷斐裕蝗坏矸哿2黄屏眩梭w無法消化。土豆中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì),可使人體血液中紅血球凝集起來,會(huì)引起惡心的反應(yīng)。

  淀粉經(jīng)過高溫加熱的過程叫做糊化,也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉,才能把淀粉變成葡萄糖,人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒有經(jīng)過糊化或者糊化不完全,人的腸道不能吸收未糊化的淀粉,而腸道內(nèi)的有害細(xì)菌就會(huì)利用這部分淀粉進(jìn)行繁殖,細(xì)菌增殖的過程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體、毒素等,使人產(chǎn)生腹瀉、腹痛等癥狀。

  土豆的營養(yǎng)吃法如下:

  1、塊越大越營養(yǎng)

  烹飪過程中,土豆越完整,其營養(yǎng)損失就越少。換句話說,就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片,土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。因此,在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會(huì)更少。

  2、蒸著吃*理想

  蒸土豆是*理想的烹調(diào)方式,研究顯示,土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?fù)p失極少,保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失,其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化,使它在體內(nèi)更容易被消化分解,降低胃腸負(fù)擔(dān)。

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