后套人的餐桌上離不開一道名菜“河套硬一盤”——咸菜，它是上至酒樓餐館下至平凡人家的必備美食，清脆的味道和酸爽的口感，成為佐餐的*伴侶，也是后套人*傳統(tǒng)的美食。近兩年，風(fēng)靡杭后的內(nèi)蒙古培堯食品有限公司“芥面有禮”，又讓大伙兒吃上了方便且放心的咸菜。內(nèi)蒙古培堯食品有限公司瞅　　準杭后麥后復(fù)種蔓菁、蘿卜、芥菜的傳統(tǒng)，依托這一優(yōu)質(zhì)豐富的原料資源，做活了咸菜產(chǎn)業(yè)。

　　小咸菜闖出大市場

　　對于咸菜，后套人每家每戶都有自己的一套制作方法，味道也不盡相同。內(nèi)蒙古培堯食品有限公司負責人張虎說，能有廣受歡迎的“芥面有禮”，還源于姥姥的一手好技藝，“姥姥從山西來到后套，喜歡吃酸粥、咸菜，她腌制的酸黃瓜、蔓菁、芥菜又脆又嫩，鄰居們都來跟著學(xué)。耳濡目染就掌握了這腌菜的好手藝。”張虎介紹說，現(xiàn)在的年輕人喜歡吃咸菜，但會腌制的很少，所以他想做咸菜這一行當，市場前景不賴。

　　2008年，張虎和妻子黨立春買回17口大甕，在傳承姥姥腌制咸菜技術(shù)的基礎(chǔ)上，他們大膽創(chuàng)新，添加配料，調(diào)制比例，總結(jié)摸索咸菜的制作技藝。經(jīng)過多次的試驗總結(jié)，他家的咸菜上市后好評如潮。2016年，張虎在陜壩鎮(zhèn)春光村成立了內(nèi)蒙古培堯食品有限公司，利用三棟溫室大棚，購置了200來口大甕，用于腌制咸菜。張虎介紹，在溫室里用大甕腌咸菜，可隨時調(diào)節(jié)室內(nèi)氣溫，大甕又比較通透，腌菜效果非常好。在政府的幫助下他們又為腌制芥菜成功注冊了“芥面有禮”“香芥恨晚”“再芥不難”等系列商標，產(chǎn)品在市場上供不應(yīng)求。

　　借力網(wǎng)絡(luò)帶動農(nóng)民增收

　　為保證產(chǎn)品質(zhì)量，首先要把好原料關(guān)。2017年，培堯食品公司與春光村農(nóng)戶簽訂了100畝麥后復(fù)種芥菜、蔓菁訂單合同，生產(chǎn)過程嚴禁施用化肥、農(nóng)藥，全部施用有機肥，畝產(chǎn)芥菜4000多斤，公司按照每斤二三毛錢的價格收購，當年生產(chǎn)咸菜200噸，同時也為種植戶帶來了可觀的收益。這兩天，去年簽過訂單的農(nóng)民賀發(fā)明早早地就來和張虎商談今年的合同，“以前收完麥子，地就空下了。去年簽了2畝芥菜，收入了1800來塊錢，種植也可簡單了，效益還挺好。今年希望能多簽上2畝地訂單。”

　　“我們公司盡管成立不久，但產(chǎn)品卻已小有名氣，不僅深受本地人的喜歡，還備受外地人的青睞，遠銷全國各地。今年，我準備擴大生產(chǎn)規(guī)模，在綠色、有機小麥基地上復(fù)種蔓菁、芥菜500畝，通過網(wǎng)上網(wǎng)下銷售，讓更多人吃到地道的河套咸菜。”張虎介紹，目前這些計劃都已開始實施，進展順利。