桂林各種美味野菜野菌扎堆上市(圖)
蔬菜網 時間:2018/4/19 來源:桂林晚報 閱讀數:1026
野菜

春天來了,桂林春天的味道是怎么樣的?民間一般有“吃春”的說法,嘗一口桂林春天里的蔬菜就知道了。
近日,記者走訪桂林市區各大農貿市場發現,一些桂林本地的新鮮野生蔬菜已經陸續上市,而且十分受市民歡迎,比如說椿芽、春筍、蕨菜、白花菜,還有在陰雨桂林各大山林中悄悄冒頭的野生菌類等。這些蔬菜、菌類豐富了桂林市民的餐桌,也成為桂林人追求綠色健康的*。野生蔬菜雖然味美,但是切記不要亂吃不知名的野菜。
鮮香椿芽嘗一嘗
民間諺語有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”之說,春生萬物,氣溫升高,各類植物都在冒尖發芽,而此時芽類蔬菜肥碩鮮嫩,此時桂林人餐桌上必有一道椿芽炒蛋。清明時節放假回老家掃墓之時,市民陽先生在陽朔老家和親戚一起摘了一小袋紅色香椿芽,水煮后切碎,煮香椿煎蛋,清爽口味的椿芽,加上雞蛋,味道鮮美。
椿芽,即香椿樹的嫩葉尖,尤其以谷雨前后的椿芽*。香椿芽綠葉紅邊,葉厚芽嫩,掐取嫩芽,可炒肉炒蛋,而涼拌皮蛋或者拌辣椒做成小碟,也非常棒,同時民間有“常食椿巔(椿芽),百病不沾,萬壽無邊”之說,可見香椿營養價值之高。
在位于建干路的屏風菜市內,記者看到不少攤位上擺放著鮮嫩的香椿芽,一個攤位的周老板告訴記者,香椿芽是從村里香椿樹上,用竹竿綁上小鉤子摘下來的,一小把3.5元,“由于椿芽濃香四溢,春天來了許多市民都會買上一小把,嘗嘗鮮。剛剛冒尖的椿芽上市的時間較短,估計到了月底就沒了,現在價格不算貴,賣得特別好。”
由于香椿中亞硝酸鹽含量比較多,市民食用時*先用沸水燙一下,再用冷水泡一下洗凈,這樣椿芽就會濃香四溢,又脆又嫩,而且*重要的是可以減少亞硝酸鹽的含量,市民一定要注意。
蕨菜、春筍炒肉味鮮美
除了椿芽外,氣候適宜、富饒的桂林土地上春天還盛產著蕨菜、春筍等野生山珍,從野外山上運到市區,成為桂林各大菜市中市民熱捧的綠色蔬菜。
《詩經》中有“陟彼南山,言采其蕨”,這意味著古代的先人在春天之時就有“采蕨”的習慣。春天空氣潮濕,地面上的蕨類長出卷曲的新葉,成為從古至今春天好吃的野菜。
蕨菜,在民間又稱為“吉祥菜”,用水焯一下,將蕨菜的細絨毛燙掉,再取一塊臘肉洗凈切片爆炒,一道美味的蕨菜炒臘肉即可出鍋了。鮮嫩的蕨菜,吃起來清脆細嫩,滑潤無筋,相當可口。
春天到了,在桂林各大農貿市場以及一些路邊菜攤,都少不了春筍。屏風菜市一位女攤主告訴記者,蕨菜、春筍是從山上采摘下來的,要趁著春天這個時節多吃一點,過了這個時節就沒有了。剝開筍殼,嫩肥的筍芽露了出來,扎成一捆捆銷售,引來不少市民購買。一位樂群菜市的攤主告訴記者,“春筍新鮮爽口,營養豐富,跟肉一起炒味道*香了。”
在記者走訪各大菜市場發現,目前這些野生的“山珍蔬菜”價格不高,春筍5元/把左右,蕨菜同樣在5元/把左右。此外,目前蘆筍也正值*新鮮滴翠的時候,一位攤主表示,蘆筍可以稱得上“超級食物”,營養十分豐富,現在的蘆筍12元/斤,全年都可以上市,但現在是味道*之時。
野菜營養豐富受歡迎
9日下午,記者來到位于建干路的屏風菜市外,一位老奶奶正在擺攤賣各種野菜,在其攤位上擺著白花菜(假辣椒菜)、野空心菜、狗肝菜、地地菜(薺菜)、枸杞菜等。
“春天的野外,各種野菜實在太多了。”老奶奶介紹道,在采訪間隙,*后一把野空心菜已經銷售一空,“這些野菜都是在家附近的野地里摘來的,好多人來買,賣得可好了。”
據她介紹,狗肝菜5元/斤,畢竟采摘比較難,狗肝菜性涼,具有清熱解毒、下火的功效,主要是用來燙菜吃。而地地菜則是3元/把,主要食用方法也是燙菜為主。據悉,所謂的“地地菜”就是薺菜,薺菜中含有蛋白質、維生素C、鈣,并富含11種氨基酸,可以消炎抗菌、降低血壓。
在各大菜市場內,除了常見的椿芽、蕨菜、春筍外,白花菜也是*為常見的野菜,許多攤位都有銷售,價格在2~3元/把。所謂白花菜,就是我們在野外看到的假辣椒菜,白花菜富含對人體有益的17種微量元素,含有各種氨基酸及人體必需的鈣、鐵等,清香鮮美,能提神生津、開胃健脾、增進食欲。
常食野菜的市民秦女士告訴記者,春天的枸杞菜、野蔥、野空心菜等,都各含功效,清熱解毒、下火,經常食用對身體是非常有益處的,春天常吃薺菜、香椿還可以養肝。
野菜雖鮮美切記不可亂吃
在當今追求綠色健康的背景下,人們都下意識地認為“野生”*,但由于并不能有效辨別具體的野菜品種和菌類,常常造成不可避免的嚴重后果。
據悉,4月6日晚,南寧橫縣校椅鎮臨江村4名村民為了達到“養生”的全面效果,食用了假蔞、紫蘇、蘆薈、五爪、一點紅等野菜混合榨成的蔬菜汁后,4人均出現了嘔吐、頭暈、乏力等癥狀,*后造成4人中毒,其中1人身亡的嚴重后果。
清明剛過,潮濕的雨季,在桂林各縣區的土地上生長著各種野生菌類,鮮嫩肥美的野生菌讓許多桂林市民上山采摘。而4月4日至5日,短短兩天時間,全州大西江鎮就有10位老鄉因誤食野生菌中毒住院。近兩年本地因誤食野生菌中毒的情況時有發生,市民更需要警惕。
市食藥監管局負責人提醒,由于有毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別,僅依靠民間流傳下來的所謂經驗并非科學可靠,以致時常發生“誤食”野生毒蘑菇引起的中毒事件。對于野生蘑菇,目前尚未形成消費者可以用來鑒別其是否有毒的簡易科學方法,預防食用野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇,不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。
同時在野生蔬菜方面,市食藥監管局負責人表示,挑選香椿應選嫩芽,且在其*新鮮的時候就食用,在烹飪時必須在沸水中焯1分鐘,可以除去三分之二的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果要腌漬食用的話,*在腌漬2周以后再食用。
此外,他提醒,在不能夠有效識別野菜品種的情況下,不要貿然采摘食用,也不要混合配搭食用。如發生中毒事件,先要保留食品,有利于后期檢測和識別,可采取一些催吐的辦法,并及時前往醫院治療。
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