在大多數(shù)人看來，土豆不過是人們桌上的一盤小菜。現(xiàn)在，馬鈴薯主食開發(fā)的實(shí)踐表明，“小土豆”不小，正在成為“大產(chǎn)業(yè)”，不僅引領(lǐng)著居民的健康消費(fèi)，也帶動(dòng)更多的農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收致富。

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略推進(jìn)以來，一直以蔬菜形象出現(xiàn)的土豆與饅頭、米飯一起躍升為主糧。然而，走向主糧化的路上，“小土豆”依然面臨諸多考驗(yàn)。真正扛起主糧化的大梁，“小土豆”還需要邁過哪些關(guān)口？

　　理念關(guān)：別拿土豆不當(dāng)干糧

　　走進(jìn)位于北京市延慶區(qū)的國(guó)家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心的馬鈴薯博物館，櫥窗里的一項(xiàng)項(xiàng)介紹向人們展示著“小土豆”的前世今生。這個(gè)原產(chǎn)于南美洲的“救命薯”，正在中國(guó)大地上演一場(chǎng)完美的逆襲。

　　“你看，*初的一株馬鈴薯出自秘魯與玻利維亞交界處的的的喀喀湖畔。”北京延慶國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高科技園區(qū)負(fù)責(zé)人李延明對(duì)記者說，馬鈴薯的故事要從一萬年前說起，17世紀(jì)初期馬鈴薯經(jīng)由“絲綢之路”傳入中國(guó)，目前世界共有155個(gè)國(guó)家種植馬鈴薯。

　　3年前，“馬鈴薯主糧化”成為中國(guó)人生活的一個(gè)新名詞——2015年，國(guó)家開始實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，這意味著馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧，一個(gè)嶄新的億萬級(jí)市場(chǎng)正在開啟。

　　農(nóng)業(yè)專家指出，馬鈴薯主糧化，實(shí)際上就是把馬鈴薯加工成符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的像饅頭、面條、米飯一樣的主食。未來馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧，預(yù)計(jì)2020年30%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。

　　“推進(jìn)馬鈴薯成為我國(guó)主食產(chǎn)品對(duì)保障國(guó)家糧食安全意義重大。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、馬鈴薯研究專家謝從華指出，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。因此，推進(jìn)馬鈴薯主糧化潛力巨大、前景廣闊。

　　馬鈴薯主糧化，首先要過理念關(guān)。

　　“以前我們總開玩笑地說‘別拿土豆不當(dāng)干糧’。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)主食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善的需求，國(guó)家糧食安全主要矛盾已從數(shù)量轉(zhuǎn)移到質(zhì)量上，居民消費(fèi)在升級(jí)。馬鈴薯主糧化對(duì)確保國(guó)家糧食安全不是雪中送炭，而是錦上添花，讓老百姓吃得更營(yíng)養(yǎng)健康。”李延明說。

　　良種關(guān)：推廣脫毒種薯與加工專用品種

　　2017年7月，中國(guó)自主研發(fā)的馬鈴薯品種“希森6號(hào)”以單季畝產(chǎn)9.38噸創(chuàng)造了馬鈴薯高產(chǎn)的世界紀(jì)錄。

　　李延明介紹，“希森6號(hào)”是由希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合國(guó)家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心，歷經(jīng)11年，雜交選育出的馬鈴薯新品種。“希森6號(hào)”可以出全粉、做薯?xiàng)l，改變了高端土豆完全依賴進(jìn)口的局面。

　　然而，從全國(guó)來看，馬鈴薯良種在很多地區(qū)依然是一個(gè)“稀缺品”。湖北省云夢(mèng)縣大余馬鈴薯專業(yè)合作社理事長(zhǎng)余金海就經(jīng)常為了購(gòu)買馬鈴薯的種子發(fā)愁。

　　“我們合作社這兩年都種了3000畝土豆，平均畝產(chǎn)約7000斤，土豆賣得也好，畝平純收入超過1萬元。”余金海介紹，這幾年合作社帶動(dòng)周邊農(nóng)戶種植馬鈴薯1.5萬畝，小土豆成了村民增收致富的“金疙瘩”。

　　然而，大余馬鈴薯專業(yè)合作社的種薯，卻是從3500公里外的內(nèi)蒙古運(yùn)來的。冬播前，余金海和同事們籌集了600多萬元，前往內(nèi)蒙古海拉爾等地收購(gòu)良種，用大貨車公路運(yùn)輸，每斤成本又多了0.2元至0.3元。“我們多希望能在更近的地方獲得更好的種子啊。”余金海說。

　　在我國(guó)，推進(jìn)馬鈴薯主糧化開發(fā)，必須要過良種關(guān)，推廣脫毒種薯與加工專用品種。

　　希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁希森介紹，種薯問題不僅關(guān)系到新品種的推廣，還關(guān)系到病蟲害防治問題以及產(chǎn)量問題。農(nóng)民所用的種薯，相當(dāng)部分并非真正意義上的脫毒種薯，這是造成馬鈴薯單產(chǎn)較低的重要原因。

　　“中國(guó)土豆種植面積為8000余萬畝，位列全球*，而單產(chǎn)水平卻在世界排名第93位，人均食用土豆的數(shù)量只有西方國(guó)家的五分之一。究其原因主要就是種子落后、品質(zhì)太低。”梁希森說，土豆育種門檻高、投入大、周期長(zhǎng)、見效慢，需要國(guó)家加大支持力度，加強(qiáng)育種創(chuàng)新，尤其加大適宜主食加工的馬鈴薯品種的選育和推廣。

　　市場(chǎng)關(guān)：降成本之路亟待探索

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除百姓飲食觀念根深蒂固、良種培育難度較大外，馬鈴薯實(shí)現(xiàn)主糧化還面臨著另一個(gè)難題——成本過高。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》中提出，到2020年，馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。

　　從2015年開始，中央財(cái)政每年安排1億元支持馬鈴薯主食開發(fā)，引導(dǎo)和扶持了一批馬鈴薯主食加工重點(diǎn)企業(yè)。

　　但馬鈴薯主食產(chǎn)品卻遇到成本瓶頸。“馬鈴薯全粉價(jià)格，每噸在8000元至1.4萬元之間，而小麥粉的價(jià)格每噸僅3300元。馬鈴薯主食中，添加的馬鈴薯全粉比例越多，企業(yè)成本就越高，虧損的機(jī)會(huì)就越大。”湖北金銀豐食品公司副總經(jīng)理?xiàng)盍郑徽Z說出了眾多企業(yè)家的心聲，“每斤馬鈴薯面粉的成本，比普通面粉高出1.1元”。

　　“對(duì)于馬鈴薯主糧化，我們依然存在一些認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，似乎以為在小麥粉里摻入的土豆全粉越多越好，其實(shí)這樣做成本過高、工藝復(fù)雜，并不利于土豆全粉推廣。”梁希森說，建議國(guó)家調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)降低土豆全粉的添加比例，既可以降低加工企業(yè)成本，也可以讓馬鈴薯主食產(chǎn)品更易于被消費(fèi)者所接受。

　　“近年來，我們對(duì)馬鈴薯主糧化的科技投入每年都在增加，但要讓馬鈴薯成為主食，還需國(guó)家層面加大對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的補(bǔ)貼和扶持力度，通過政策引導(dǎo)穩(wěn)定馬鈴薯市場(chǎng)價(jià)格。”李延明說。