(1)根系的營養特性：菠菜有較深的主根，較發達。主根略粗稍膨大，上部呈紅色，貯藏養分，味甜可食。主要根群分布在25～30厘米土層內。側根不發達，不適于移栽。

　　菠菜對土壤的適應性很廣，但生產無公害菠菜產品對生態與土壤條件有很嚴格的要求。要求種植地3年內未種過棉花，連續栽培常規(非無公害)設施蔬菜不超過3年，以種植在保水、保肥、潮濕、肥沃、pH6.0～7.5的中性或微堿性壤土中為宜，酸性土壤會使菠菜中毒，不宜栽培。

　　(2)菠菜需肥動態：菠菜生長期短，生長速度快，產量高，需肥量大。要求有較多的氮肥促進葉叢生長。就氮肥的種類、施肥量和施肥時間來說，菠菜是典型喜硝態氮肥的蔬菜，硝態氮與銨態氮的比例在2:1以上時的產量較高，但單施銨態氮肥會抑制K、Ca的吸收，帶來氨害影響其生長。而單獨施硝態氮肥，雖然植株生長量大，但在還原過程中消耗的能量過多；在弱光下，硝態氮的吸收可能受抑制，造成氮素供應不足。大田以150～200千克/公頃硝態氮施用量的產量*。分次施肥雖然能提高植株干物質含量，但播前施入所有氮肥的單位面積干、鮮產量*，增加施氮次數則減產。

　　氮肥品種對菠菜的品質影響很大，施用銨態氮和尿素的菠菜，水溶性糖和維生素均高于施用硝態氮；控制硝態氮與銨態氮的比例在7:3或5:5，氮的濃度在4～8毫摩爾/升時，雖然植株生長量較少，但糖和Vc含量均增高，而且硝酸鹽和草酸含量亦較低。氮濃度在20%以下時，植株體內氮濃度與草酸含量呈正相關。草酸是由硝酸鹽的還原而合成的(杉山信男等)。

　　菠菜是硝酸鹽富積量較高的蔬菜之一。菠菜以吸收硝態氮為主(其木質部總氮的70%是硝態氮)，然后在植株體內還原成亞硝酸鹽或銨態鹽而再被利用。所以，菠菜中硝酸鹽的含量取決于土壤中的有效氮形態及含量、植株對硝酸鹽的吸收和運輸，以及硝酸鹽的還原。凡是影響這些過程的因素均會影響菠菜中硝酸鹽的含量。

　　研究證明，緩效氮、有機態氮以及銨態氮既降低植株中硝酸鹽的含量，也降低了產量。硝酸鈣較之尿素在提高菠菜干物質產量的同時，也顯著增加了硝酸鹽的含量。

　　磷肥對菠菜硝酸鹽的含量影響較小，但一般都可使產量在增加的同時，使硝酸鹽含量趨于減少。鉀能抑制硝酸鹽還原，增施鉀肥使菠菜的硝酸鹽和產量增加，但施用氯化鉀的菠菜比施用硫酸鉀的菠菜硝酸鹽含量降低。

　　鈉、鈣和鎂對菠菜的硝酸鹽含量沒有直接的影響。但施石灰在抑制菠菜硝酸鹽含量的同時，提高了產量。土壤缺鉬時，施用鉬肥能降低菠菜中硝酸鹽的含量。錳和銅的缺乏可導致菠菜減產和硝酸鹽增加。硼的缺乏也可使菠菜硝酸鹽含量增加。

　　土壤類型、土壤pH、生態因素及氣候條件均影響菠菜體內硝酸鹽的含量。土壤中礦化、硝化、氮滲漏及反硝化作用等與土壤類型、pH等關系密切。菠菜在pH5.5～6.0比在pH4.5～5.0的土壤條件下的硝酸鹽含量低。砂土中生長的菠菜硝酸鹽含量比黏土中高。

　　一般情況下，肥水不足時，菠菜植株營養器官不發達亦可早抽薹，從而影響商品產量。

　　土壤有效磷含量高，菠菜產量高；增施磷肥在多數情況下能提高菠菜產量。

　　大多數情況下，增施鉀肥可提高菠菜產量.而且一般硫酸鉀的效果優于氯化鉀。