上海交通大學新成果助推馬鈴薯主食化
蔬菜網 時間：2018/10/20 來源：中國教育報 閱讀數：390 網友評論：1
被稱為“地下蘋果”和“第二面包”的馬鈴薯不僅可以當菜，還可以當飯。記者近日從上海交通大學獲悉，該校科研團隊助推馬鈴薯主食化戰略，解決了馬鈴薯主食化開發中的食品質構劣變、風味不佳、產品成型困難、產品易摻假等技術難題，開發出多款馬鈴薯特色美食。
上海交大農業與生物學院王正武教授領銜的研究團隊聚焦現代食品加工，著力推進馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變，取得系列新成果。研究團隊篩選出適合改性馬鈴薯全粉的高產淀粉酶菌株，將發酵后的馬鈴薯全粉用于饅頭與面條的加工，添加量可分別達到25%與30%，且口感基本不變。應用現代加工調控技術，研制出馬鈴薯添加量達到20%速凍饅頭產品。
科研團隊研制出新型馬鈴薯粉高效干燥技術，為后續馬鈴薯主食化產品的開發奠定基礎。目前，上海交大科研團隊已開發出近40個具有上海特色的馬鈴薯產品，包括生鮮面、饅頭、年糕、粗糧飲料等，申請了20多項發明專利，為老百姓餐飲提供更多選擇。
相關新聞
-
- 好
-
- 不好
蔬菜網版權與免責聲明： ①本網注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)聯系。
