【中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet蔬菜全知道】植物總給人留下溫和柔弱的印象，其實(shí)不然，一切生命都要設(shè)法保護(hù)自己。植物不能用常規(guī)武器反擊，就只好用化學(xué)武器防身，就連我們馴化已久的蔬菜也不都是省油的燈。

　　大白蘿卜是中國(guó)北方*重要的蔬菜作物之一，生吃起來(lái)又辣又嗆，這是因?yàn)榘滋}卜會(huì)在成熟組織中積累芥子油苷，同時(shí)還貯存了豐富的芥子酶，一旦食草動(dòng)物咬破它的細(xì)胞，就會(huì)產(chǎn)生大量的異硫氰酸酯，這種物質(zhì)揮發(fā)性很強(qiáng)，能驅(qū)散大部分昆蟲(chóng)，更能刺激哺乳動(dòng)物的鼻子產(chǎn)生強(qiáng)烈的痛覺(jué)。這套“芥子炸彈”就是十字花科植物的招牌防御，不僅大白蘿卜、大白菜、卷心菜、芥菜、榨菜、西藍(lán)花、青蘿卜、卞蘿卜、櫻桃蘿卜等等也都富含芥子油苷，而人類(lèi)也正是相中的這種風(fēng)味，用他們做出各種菜肴，還拿芥菜籽磨出芥末，當(dāng)做鮮美的調(diào)料。

　　但防御畢竟是防御，高劑量的芥子油苷能損傷人體的甲狀腺，誘發(fā)全身性的代謝紊亂。

　　各種豆角，尤其菜豆角就更厲害，它們含有植物血凝素，能誘使血細(xì)胞聚集，只要五顆生菜豆就能讓人產(chǎn)生惡心，嘔吐，冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。另外還有皂苷能刺激消化道，引發(fā)腹痛和腹瀉，因?yàn)槌詻](méi)煮熟的豆角而發(fā)生的食物中毒事件每年都有發(fā)生。

　　類(lèi)似的還有黃花菜，它們富含秋水仙素，這種物質(zhì)能抑制微管蛋白聚合，阻止各種細(xì)胞分裂，急性中毒時(shí)帶來(lái)嚴(yán)重的腎衰竭和呼吸衰竭，毒性與氫化鉀不相上下。好在秋水仙素很易溶，風(fēng)干焯水就毫無(wú)問(wèn)題了。

　　美味的茄科植物也很毒辣，它們?nèi)矶寄芎铣汕褖A，又叫龍葵堿，是一種三萜糖苷，也屬于皂苷，能抑制神經(jīng)系統(tǒng)釋放乙酰膽堿。急性中毒后能令人感到口舌麻癢，燒心腹痛，繼而上吐下瀉，*終瞳孔放大渾身抽搐而死。對(duì)人來(lái)說(shuō)，茄堿含量在200mg/kg以?xún)?nèi)的食物都算得上安全，所以茄科蔬菜的栽培品種都可以放心食用，而且對(duì)健康相當(dāng)有益。唯獨(dú)發(fā)芽土豆的茄堿含量可以超過(guò)5000mg/kg，相當(dāng)致命。

　　再怎么說(shuō)，人工選育的農(nóng)作物總是很安全，但是有些人趁著春色撩人瞄向了野菜， 一旦誤食毒草，那就非常危險(xiǎn)了。比如水芹是中國(guó)南方相當(dāng)傳統(tǒng)的春夏野菜，但水芹總是與毒芹相伴而生。二者形態(tài)極其類(lèi)似，毒芹富含毒芹毒素，使神經(jīng)系統(tǒng)持續(xù)興奮，在60分鐘之內(nèi)令人死于頭暈、嘔吐、腹痛、痙攣、心悸、呼吸衰竭。

　　蕨菜是另一種廣泛流行的春季野菜，涼拌，炒肉都非常可口，但實(shí)在毒的很。其中富含原蕨苷，本草酸，蕨內(nèi)酰胺等致癌物。那些流行吃蕨菜的地區(qū)也因此，有格外高的消化道癌癥發(fā)病率。

　　因此種種，植物的用毒手段實(shí)在豐富，不勝枚舉，野生植物不但成分不明、富集重金屬污染物、沾染寄生蟲(chóng)卵、因霉變而積累毒素的情況也實(shí)在嚴(yán)重，也沒(méi)有任何質(zhì)檢監(jiān)控，所以還是農(nóng)田里監(jiān)視下長(zhǎng)大的作物更適合我們。但是其實(shí)大多數(shù)植物毒素都可以在高溫下被分解，所以說(shuō)被我們做熟的蔬菜依然都是非常健康的。