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蔬菜有“毒”你知道嗎(圖)

蔬菜網(wǎng)  時(shí)間:2018/12/17  來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)  閱讀數(shù):580   網(wǎng)友評(píng)論:3

  【中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet蔬菜全知道】植物總給人留下溫和柔弱的印象,其實(shí)不然,一切生命都要設(shè)法保護(hù)自己。植物不能用常規(guī)武器反擊,就只好用化學(xué)武器防身,就連我們馴化已久的蔬菜也不都是省油的燈。

  大白蘿卜是中國(guó)北方*重要的蔬菜作物之一,生吃起來(lái)又辣又嗆,這是因?yàn)榘滋}卜會(huì)在成熟組織中積累芥子油苷,同時(shí)還貯存了豐富的芥子酶,一旦食草動(dòng)物咬破它的細(xì)胞,就會(huì)產(chǎn)生大量的異硫氰酸酯,這種物質(zhì)揮發(fā)性很強(qiáng),能驅(qū)散大部分昆蟲(chóng),更能刺激哺乳動(dòng)物的鼻子產(chǎn)生強(qiáng)烈的痛覺(jué)。這套“芥子炸彈”就是十字花科植物的招牌防御,不僅大白蘿卜、大白菜、卷心菜、芥菜、榨菜、西藍(lán)花、青蘿卜、卞蘿卜、櫻桃蘿卜等等也都富含芥子油苷,而人類(lèi)也正是相中的這種風(fēng)味,用他們做出各種菜肴,還拿芥菜籽磨出芥末,當(dāng)做鮮美的調(diào)料。

  但防御畢竟是防御,高劑量的芥子油苷能損傷人體的甲狀腺,誘發(fā)全身性的代謝紊亂。

  各種豆角,尤其菜豆角就更厲害,它們含有植物血凝素,能誘使血細(xì)胞聚集,只要五顆生菜豆就能讓人產(chǎn)生惡心,嘔吐,冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。另外還有皂苷能刺激消化道,引發(fā)腹痛和腹瀉,因?yàn)槌詻](méi)煮熟的豆角而發(fā)生的食物中毒事件每年都有發(fā)生。

  類(lèi)似的還有黃花菜,它們富含秋水仙素,這種物質(zhì)能抑制微管蛋白聚合,阻止各種細(xì)胞分裂,急性中毒時(shí)帶來(lái)嚴(yán)重的腎衰竭和呼吸衰竭,毒性與氫化鉀不相上下。好在秋水仙素很易溶,風(fēng)干焯水就毫無(wú)問(wèn)題了。

  美味的茄科植物也很毒辣,它們?nèi)矶寄芎铣汕褖A,又叫龍葵堿,是一種三萜糖苷,也屬于皂苷,能抑制神經(jīng)系統(tǒng)釋放乙酰膽堿。急性中毒后能令人感到口舌麻癢,燒心腹痛,繼而上吐下瀉,*終瞳孔放大渾身抽搐而死。對(duì)人來(lái)說(shuō),茄堿含量在200mg/kg以?xún)?nèi)的食物都算得上安全,所以茄科蔬菜的栽培品種都可以放心食用,而且對(duì)健康相當(dāng)有益。唯獨(dú)發(fā)芽土豆的茄堿含量可以超過(guò)5000mg/kg,相當(dāng)致命。

  再怎么說(shuō),人工選育的農(nóng)作物總是很安全,但是有些人趁著春色撩人瞄向了野菜, 一旦誤食毒草,那就非常危險(xiǎn)了。比如水芹是中國(guó)南方相當(dāng)傳統(tǒng)的春夏野菜,但水芹總是與毒芹相伴而生。二者形態(tài)極其類(lèi)似,毒芹富含毒芹毒素,使神經(jīng)系統(tǒng)持續(xù)興奮,在60分鐘之內(nèi)令人死于頭暈、嘔吐、腹痛、痙攣、心悸、呼吸衰竭。

  蕨菜是另一種廣泛流行的春季野菜,涼拌,炒肉都非常可口,但實(shí)在毒的很。其中富含原蕨苷,本草酸,蕨內(nèi)酰胺等致癌物。那些流行吃蕨菜的地區(qū)也因此,有格外高的消化道癌癥發(fā)病率。

  因此種種,植物的用毒手段實(shí)在豐富,不勝枚舉,野生植物不但成分不明、富集重金屬污染物、沾染寄生蟲(chóng)卵、因霉變而積累毒素的情況也實(shí)在嚴(yán)重,也沒(méi)有任何質(zhì)檢監(jiān)控,所以還是農(nóng)田里監(jiān)視下長(zhǎng)大的作物更適合我們。但是其實(shí)大多數(shù)植物毒素都可以在高溫下被分解,所以說(shuō)被我們做熟的蔬菜依然都是非常健康的。

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