水是生命之源，但水多了也是害，造成蔬菜澇害，傳播土傳病害，在有機蔬菜生產上要特別注重科學灌水，做到不澇不旱，使植株健壯生長，增強抵御病蟲害的能力。科學管水就是要依據蔬菜對水分的需求特點，利用現代灌溉設備，創造蔬菜生長發育理想甚至*的水環境，實現蔬菜高產、優質、高效栽培。

　　1、不同種類蔬菜的灌水時期

　　不同種類、品種的蔬菜對水分需求差異較大，有的蔬菜需水較多，需要經常灌溉；有的蔬菜較耐旱，可以減少灌溉次數；有的蔬菜喜水怕澇，需要小水勤灌。

　　各種蔬菜需求水分的特性，主要受根系吸水能力和地上部分消耗量的多少兩方面因素影響。凡根系強大、分布范圍深而廣、吸水能力強的，抗旱力較強（1-1）；凡葉面積大、組織柔嫩、葉面保護組織差的，抗旱力較弱（圖1-2）。準確把握蔬菜的*灌水時期，首先要掌握蔬菜的需水特性，配合灌溉方式和耕作、覆蓋等措施，滿足蔬菜對水分的需求。

　　番茄等根系強大的蔬菜抗旱力強且忌澇

　　黃瓜等葉面積大的菜抗旱力弱需經常保濕

　　2、根據蔬菜需水特性灌水

　　根據對水分的需要程度不同，蔬菜可分為5個類型。

　　（1）水生蔬菜這類蔬菜根系不發達，根毛退化，吸收力很弱，而它們的莖葉柔嫩，在高溫下蒸騰旺盛，植株的全部或大部分必須浸在水中才能生活，如藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、芡實等。

　　（2）濕潤性蔬菜這類蔬菜葉面積大，組織柔嫩，葉的蒸騰面積大，消耗水分多，而且密集在淺土層，吸收能力弱。要求較高的土壤濕度和空氣濕度。要選擇保水力強的土壤，并重視澆灌工作。如黃瓜、白菜、芥菜和大多數的綠葉菜類等。

　　（3）半濕潤性蔬菜這類蔬菜葉面積較小，組織粗硬，葉面常有茸毛，水分蒸騰量較少，對空氣濕度和土壤濕度要求不高；根系較為發達，有一定的抗旱能力。在栽培中要適當灌溉，以滿足其對水分的要求。如茄果類、豆類、根菜類等。

　　（4）半耐旱性蔬菜這類蔬菜的葉片呈管狀或帶狀，葉面積小，且葉表面常覆有蠟質，蒸騰作用緩慢，所以水分消耗少，能忍耐較低的空氣濕度。但根系分布范圍小，入土淺，幾乎沒有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求較高的土壤濕度。如蔥蒜類蔬菜（1-3）和蘆筍（圖1-4）等。

　　細香蔥等蔥蒜類蔬菜葉片呈管狀較抗旱

　　蘆筍等蔬菜葉細小抗旱性好

　　（5）耐旱性蔬菜這類蔬菜葉子雖然很大，但葉上有裂刻及茸毛，能減少水分的蒸騰，而且都有強大的根系，根系分布既深又廣，能吸收土壤深層水分，故而抗旱能力強。如西瓜、甜瓜、南瓜、瓠瓜、冬瓜、胡蘿卜等。

　　3、根據蔬菜對空氣濕度的要求進行灌水

　　蔬菜作物的正常生長發育不僅要有適宜的土壤濕度，而且要有適宜的空氣濕度。根據蔬菜對空氣濕度要求的差異可分為4個類型：白菜類、綠葉蔬菜、水生蔬菜（圖1-5）等蔬菜，要求空氣相對濕度85%～90%；薯芋類中的馬鈴薯、瓜類中的黃瓜、根菜類（胡蘿卜除外）、豆類中的蠶豆和豌豆，要求空氣相對濕度70%～80%；茄果類，豆類中的菜豆、豇豆、扁豆（1-6）等蔬菜，要求空氣相對濕度55%～65%，有“干花濕莢”之說；瓜類中的西瓜、甜瓜、南瓜以及蔥蒜類蔬菜，要求空氣相對濕度45%～55%。

　　蓮藕等水生蔬菜需要空氣濕度大

　　扁豆等豆類蔬菜需要空氣濕度小有干花濕

　　4、按生育期需水特點灌水

　　同一蔬菜在不同的生育時期對水分需求表現出不同的特點。種子發芽期，要求較多的水量，播種前一般要充分灌水，播后要覆蓋保墑；干籽播種時，播種澆水后才能進入發芽階段。幼苗期根系不發達，也要求土壤保持濕潤，但胚軸伸長期水量過大易引起徒長；定植水要澆足。開花期，對水分較為敏感，果菜類蔬菜在初花期要適當控制灌水。果實膨大期需水量加大，要經常灌溉。果實成熟，采收前要適當控制灌水，提高產品品質。結球葉菜、根菜等在產品形成期也要加大灌溉量。越冬蔬菜在越冬前要灌“凍水”；春季要灌“返青水”。

　　5、按生態需求灌水

　　蔬菜生產中，有時為了調節蔬菜生態環境，需要灌水。如幼苗移栽前或后需要澆水。高溫季節灌水降溫防高溫；夏季高溫暴雨后“澇澆園”。

　　不同季節灌水時期也有差異。夏季灌水宜在早晚進行，中午地溫高時灌水易損傷根系。