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供應老壇酸菜
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- 產品分類：蔬菜 > 加工
- 產品產地：湖南 婁底市 新化縣
- 所屬品牌：未填
- 更新時間：2012-09-06 11:37
- 信息有效期：2012/12/5
- 供貨量：不詳
- 銷售價格：面議
- 瀏覽次數：65次
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湖南酸泡菜
1制備酸泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
2湖南酸泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，*用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。
3專用調料是湖南酸泡菜風味形成的關鍵，調料能起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌，防變質，增香的作用。
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