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供應老壇酸菜

  • 產品分類:蔬菜 > 加工
  • 產品產地:湖南 婁底市 新化縣
  • 所屬品牌:未填
  • 更新時間:2012-09-06 11:37
  • 信息有效期:2012/12/5
  • 供貨量:不詳
  • 銷售價格:面議
  • 瀏覽次數:65次

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 湖南酸泡菜

1制備酸泡菜的容器應選擇火候老,釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。

  2湖南酸泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響,一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水,能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好,含苦味物質極少者為佳,*用井鹽。新鹽水制作泡菜,頭幾次的口味較差,但隨著時間推移和精心調理,泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。

  3專用調料是湖南酸泡菜風味形成的關鍵,調料能起到輔助滲透鹽味,保嫩脆、殺菌,防變質,增香的作用。

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