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大蒜粉加工工藝
蔬菜網 來源：365農業網 閱讀數：575
一、工藝流程：選料──去皮──蒜瓣粉碎──漿液脫水──濕粉烘干──粉碎成干粉。
二、選料：以蒜頭大、蒜瓣潔白、無霉爛、無病蟲害、無萌芽的大蒜為宜。
三、制作：⑴去皮：將蒜頭用清水洗凈，剝開分瓣，在涼水中浸泡1小時左右，搓掉蒜皮。⑵蒜瓣粉碎：用打漿機將淋干的蒜瓣粉碎成漿，用粗紗布過濾去渣。⑶漿液去水：用細布包住蒜粉，加壓使蒜泥迅速脫水。⑷濕粉烘干：將脫水后的濕粉放在烘盤上，在恒溫50度的烘房中烘干5小時左右，至濕粉可用水碾成面狀即可。⑸粉碎成干粉：烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機配以細籮篩研磨粉碎從而制成成品。
四、保存：將干蒜裝入食品塑料袋中，保存于陰涼、通風且干燥處。
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