韭蔥是以產蒜苗和蒜苔為主的珍稀奇特蔬菜新品種，又名海蒜、洋蒜苗、扁葉蔥。百合科蔥屬，兩年生草本植物。原產歐洲中南部，19世紀末傳入我國，由于葉片、假莖，花苔均可食用，且含有豐富的碳水化合物，多代替蒜苗食用或供脫水加工后出口外銷，經濟效益十分顯著。1992年，我所從國外引進“美國花旗韭蔥”，8年來先后在福建、廣西、貴州、四川、上海、浙江、湖北、湖南和陜西等地累計推廣面積達 9．75萬畝，倍受菜農和消費者的歡迎。現將其特征特性及栽培技術介紹如下。

　　1、特征特性

　　生長勢強，株高約70厘米，假莖潔白如蔥，葉身扁平似蒜，葉片長披針形，單葉互生，外有蠟粉，寬 2．50～5厘米，長30～50厘米，圓狀葉鞘套生成假莖，外皮膜質，白色，蒜苔實心，斷面圓行，基部粗 1厘米，長80厘米。耐寒適應性廣，能忍耐38℃高溫和—10℃的低溫，生長適宜的晝溫為18～22℃，夜溫為12～13℃；根系分布較淺，不耐干旱，也不耐澇，生產上必須及時灌水和排澇；韭蔥屬綠體春化類型，從營養生長轉入生殖生長，需在4～5片葉的幼苗期，經過較長一段時間的5～ 8℃低溫，花芽分化，再遇到長日照，在18～20℃條件下抽生花苔，花苔為傘形花序，外有總苞，開花時總苞單側開裂脫落，有小花 800～3 000朵，淡紫或粉紅色，花叢生成球，鮮艷美觀。種子有棱，黑色，千粒重2．80克左右。播種后可連續收7～8年(收獲情形和韭菜相同)，畝可年產蒜苗和蒜苔6 500～8 000千克。

　　2、栽培要點

　　2．1 適期播種 以采收一年生成株為目的進行生產，北方地區一般 3月中旬育苗，6月上中旬定植，10月下旬收獲。育苗前整地施基肥，按栽畝韭蔥需育苗畦100～130平方米，做長6～8米，寬1～ 1．50米的育苗畦，在畦面澆透水，水滲下后均勻撒播種子，覆土1厘米厚。以采收蒜苗為目的進行生產可在春末夏初播種，當年即可收獲嫩苗上市。

　　2．2 培育壯苗播種后經常保持表土濕潤，以利出苗，苗出齊后在畦面撒1層過篩的細土，保墑和促進發根，遇到干旱可灌水，保持見干見濕，并及時除草。幼苗3～4片葉時，結合灌水，每畝追施硫酸銨10千克，促進其迅速生長，密集的苗應及時間苗，發現有徒長趨勢應控制灌水，定植前1～2天灌1次水，便于起苗。

　　2．3 合理密植 清除前茬作物殘株及雜草，平整土地，每畝撒施農家肥5000～7000千克，深施細耙，使糞土摻和均勻，做成1米寬的畦，每畦按20厘米行距栽3行，每行并排栽3株，達到株距7厘米，每平方米可栽苗126株，每畝栽苗8．40萬株，定植深度以不埋到心葉為宜，定植后立即灌水。這種定植方式由于密度大，單株較小，靠群體增產。

　　2．4 定植后的管理 當心葉開始生長時，灌1次水，并在表土干濕適宜時進行松土，促進根系生長，7、8月份溫度較高，降雨量大，除了保持見干見濕外，雨后還要及時排水防澇。9月份以后，氣候條件適宜，生長迅速旺盛，應及時灌水追肥，經常保持土壤濕潤，結合灌水進行追肥，進入旺盛生長期每畝追施尿素10千克，半月后再追施尿素10千克。并培土兩次，軟化假莖，提高產量品質。

　　2．5 花苔的生產栽培 韭蔥的花苔與蒜苔非常相似，其花苔除了辣味稍淡，總苞較小外，從形態和營養成分上都與蒜臺無大差異，可做為蒜苔上市。

　　專門生產花苔，在露地可以安全越冬的地區，秋季播種，采取與大蒜栽培密度相同的畦作，冬季灌冬水，保證安全越冬。春季萌發生長以后，由于已經通過春化階段，5月份遇到高溫長日照，很快抽苔。當花苔生長到一定程度，品質產量達成*時，貼地面割下，剝掉葉片和葉鞘，即可捆把上市，其產量高于蒜苔的產量。這種生產方式成本較低，效益較高。