1.采收    

　　以嫩瓜采收為主的南瓜，雌花開放后10～15d即可采摘上市；以采收老熟南瓜為主的，應把握好合理的采摘時機，采收老熟、瓜形整齊、完整無傷的瓜，成熟標準為果皮堅硬，呈現固有的色澤，果面有蠟粉。一般采收老熟印度南瓜宜在授粉后40～50d，果實已膨大成型，果柄部分開始木質化，果實內的品質已經改善，有較好口感時進行。中晚熟的中國南瓜在開花后50～70d采收。  

　　采收*選擇晨露已經消失、天氣晴朗的午前進行。采摘時操作要輕，注意留果柄的長度要略高于果肩，切口處不要沾土。采收后不宜馬上堆碼，宜在陰涼通風條件下放一段時間，散出田間熱。      

　　2.挑選  

　　采摘過程中很難避免碰傷、擦傷等，應將受傷果實剔除，分開堆碼。      

　　3.分級  

　　可根據果形、新鮮度、顏色、品質、病蟲害和機械損傷等方面進行初步分級，然后按照果實大小進行再次分級。      

　　4.涂料  

　　對分級后的南瓜果實進行簡單涂料處理，在一定時期內可減少果實的水分蒸發，保持果實新鮮，增加光澤，減少病原菌浸染，延長貯藏時間，提高商品價值。涂料應均勻適當，厚薄一致，用紫蟲膠涂抹印度南瓜，可延長保鮮時間，減少風味損失。      

　　5.包裝  

　　印度南瓜的包裝容器應具備原料易得、制作簡單、成本低、牢固美觀、利于貯藏堆碼、方便運輸、便于購銷者處理等條件。可用筐裝、紙箱裝、塑料編織袋裝等。      

　　6.貯藏  

　　南瓜一般可在空房子內進行貯藏，也可采用溝藏、窖藏等。注意貯藏環境中的溫度應控制在8～10℃，相對濕度應以70%左右為好。  

　　貯藏用的印度南瓜、中國南瓜宜采收成熟而又不過熟的果實。采收后宜放在室內或塑料棚中進行預貯，控制溫度在24～27℃，一般預貯10～15d，使果皮進一步硬化，果柄傷口愈合。通過預貯的果實，再放入8～10℃的空房子或窖內堆碼，有條件的地方也可建立通風貯藏庫或采用氣調貯藏法貯藏。堆碼可先在地面鋪上稻草、麥稈、細沙，將果實瓜蒂朝里，瓜頂向外，逐個依次堆碼，每堆20～25個。堆放時動作要輕，高度適宜，同時留出通道。若采用筐裝，注意不宜太滿，也可在室內或窖內用木桿、竹片或金屬架等制成貯藏架，將果實分層均勻堆放于架上。  

　　貯藏過程中，要勤觀察，勤檢查，及時挑出病瓜，保持空氣新鮮，經常通風換氣。夏天貯藏，溫度過高時，應注意中午遮陽，早晚通風或用排氣扇降溫換氣，盡可能降低環境中的溫度。      

　　7.病害防治  

　　南瓜采后病害較多，主要有疫病、鐮刀菌果腐病，還有白絹病、菌核病等。這些病害一般不是很嚴重，防治方法主要是減少機械損傷。將南瓜貯藏于13℃左右無冷害的溫度，也可減輕這些病害。      

　　8.運輸  

　　遠程運輸時，可先進行果實的預冷，裝、卸中注意輕拿輕放，裝車后外加覆蓋物防雨、防曬。