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地瓜干的基礎加工方法
蔬菜網 來源：中國農業信息網 閱讀數：799
地瓜就是紅薯，地瓜干是傳統土特產，以*、口感軟甜備受廣大消費者喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，切成片、自然晾曬。片狀或條狀均可，地瓜干有益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為健康的食品。白霜為地瓜干自然散發的糖分，不必過慮，請放心食用。 我們這里介紹一下地瓜干的加工流程。
*步：選薯，挑選地瓜，也就是紅薯。選擇那些外觀規整，品相較好的地瓜做原料。
第二步：將選好的地瓜清洗后鍋蒸熟。 把取出的地瓜清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
第三步：去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，這也是二次篩選的過程，只留下又大又好的個。
第四步：將去皮后的地瓜切片、塊、條。形狀依照喜好而定，切好后放到篩子、籠屜或其它上下能通風的器皿上。經過3-4天的曬制，這個過程很重要，因為曬制的過程越長，淀粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜干就越甜。
第五步：繼續晾干裝入包裝。等地瓜干的糖分自然生成，基本干透后儲藏，曬制的時間決定紅薯干的甜度，水分越少，越容易儲存。如果不需要儲存太長時間，或是真空充氮包裝，可以適當保留水分，這樣口感會更好一些。
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