加入蔬菜網專家庫
歡迎您成為我們的專家指導。蔬菜網在此為您提供一個展現您一技之長，分享您成功經驗的舞臺。
我們將為您提供如下免費服務：為您提供個性化的專家展臺，對您的技術成果、轉讓等信息在本欄目給予優先發布，并以固定廣告形式進行重點推廣，并有機會參加我們的研討會和行業峰會。
詳情垂詢：0571-86712573
菜用大豆速凍加工技巧
蔬菜網 來源：種植問答網 閱讀數：668
菜用大豆熱燙后要及時冷卻，冷卻介質溫度要低，速度要快，方可維持毛豆明媚綠色，且在較為長期冷藏中不變色。熱燙后的菜用大豆，先經冷水噴淋降溫后再浸入冷卻槽，用流動冷水延續冷卻透心。冷卻水溫度*在5℃以下，使毛豆在段時間內中心溫度迅速到10℃以下，能力達到冷卻目標。*采取衛生冰水冷卻，使菜用大豆色澤顯得更佳。
冷卻后的菜用大豆，經傳送帶進入振動篩或移入揀選臺上，揀除黃色的，破損的以及不合格的小豆莢，同時瀝盡所帶水分，隨落伍入速凍機凍結。
菜用大豆速凍經常采取流態式凍結機，該機為單體快捷凍結的一種先進裝備，它是在一個隔熱保溫箱體內安裝上篩網狀輸送機和冷風機，原料放置在程度篩網上，在高速低溫氣流帶動下，引起原料層產生“懸浮”景象，使原倆呈流體一樣不斷爬動前進并進行凍結。
因為強冷氣流從篩孔底下向上吹，把物體托浮起來，互相分別，單體原料周圍被冷風所包裹，使原料單體完成凍結。
冷源從制冷機房供液管進入速凍機箱內的蒸發器，液氨與原料層分發的熱進行交換，使保溫箱維持35℃—40℃。
菜用大豆必須采取單體快捷凍結法，能力有效避免菜用大豆因為慢凍造成細胞間水分產生較大冰晶體，引起豆莢爆裂，同時可減少解凍后細胞液汁的散失，維持其原有的色、香、味、、營養成分及其良好的組織形態。
蔬菜網版權與免責聲明： ①本網注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)聯系。
