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大蒜熗鍋會致癌?正常使用分量不足以危害健康(圖)

蔬菜網  時間:2019/1/15  來源:農民日報  閱讀數:432   網友評論:1

大蒜

  日前,經大數據分析、專家初評等階段,“典贊·2018科普中國”活動“十大‘科學’流言終結榜”前二十名單出爐,流言“大蒜熗鍋會致癌”入圍。

  此前網絡上流傳的一條視頻稱,用大蒜熗鍋會把“好蒜”變成“毒蒜”,因為在用高火熗鍋時,大蒜會發生化學反應,釋放出丙烯酰胺,這是一種致癌物質。因此,得出結論——大蒜熗鍋會致癌。

  其實,用大蒜熗鍋過程中產生的丙烯酰胺,是食物發生“美拉德反應”的副產物。美拉德反應在食物加熱處理中普遍存在,因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在,不僅存在于熗鍋的大蒜中。但根據國家食品安全風險評估中心及香港食環署的科學意見,當前國人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當然,從膳食營養與健康的角度考慮,多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。

蔬菜網編輯:agronetljy
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