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芥菜的種類及其特點、應用
蔬菜網 來源：中國農業網 閱讀數：905
1、雪里蕻（通稱）、雪里紅、雪菜（江蘇）：
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
中國南北各省栽培。鹽腌作蔬菜食用。
2、榨菜（通稱）菱角菜、羊角兒菜（四川）：
下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。
四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培*多；云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。
鹽腌加工制造后供食用。
3、大頭菜（云南通稱）根用芥（內蒙古植物志）：
塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數須根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。
內蒙古、江蘇、云南等省區栽培。
塊根醬漬供食用；又可作飼料。
4、油芥菜（內蒙古植物志）高油菜（華北地區通稱）：
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。
原產亞洲，中國南北各地栽培。
種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥。
5、多裂葉芥（廣州植物志）銀絲菜，金絲菜，千筋菜：
全部葉多裂，分裂成多數線形或絲狀裂片。
上海、廣州一帶栽培。
作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
6、大葉芥菜：
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。
據文獻記載中國有栽培。
7、皺葉芥菜（廣州植物志） 皺葉芥菜
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。
廣州有栽培。
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