加入蔬菜網專家庫
歡迎您成為我們的專家指導。蔬菜網在此為您提供一個展現您一技之長，分享您成功經驗的舞臺。
我們將為您提供如下免費服務：為您提供個性化的專家展臺，對您的技術成果、轉讓等信息在本欄目給予優先發布，并以固定廣告形式進行重點推廣，并有機會參加我們的研討會和行業峰會。
詳情垂詢：0571-86712573
大蒜干制品的加工方法
蔬菜網 來源：種植問答網 閱讀數：872
1、脫水蒜片脫水蒜片的主要工藝過程包括原料挑選、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、護色、漂洗、脫水、挑選和包裝。
原料加工脫水蒜片的原料要求色澤潔白，蒜瓣大，形態正常，老熟健康，品種一致。
去皮用手工或機械的方法剝去蒜皮，分開蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。
切片將去皮后的蒜瓣切成2毫米-3毫米的薄片，太厚不易烘干，太薄難以保持形狀。
護色將蒜瓣放入0.1%-0.7%的硫酸氫鈉或硫酸鈉溶液中浸20分鐘左右進行護色，阻止蒜氨酸的氧化損失。
漂洗護色后的蒜片用清水充分洗滌，沖去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明為止。然后瀝干水氣或用離心機甩干。
脫水清洗后的蒜片均勻地攤于烘篩上，立即入烘房脫水。烘房溫度控制在60℃-65℃之間，不超過65℃，時間約6小時-7小時。當蒜片含水量在4%-5%時，即迅速出烘房。及時挑選，片形正常、色澤凈白的蒜片為*，其余的作為次品，潮片要揀盡，揀出的潮片需及時復烘。
包裝包裝時的成品含水量應不超過6%，一般用紙箱包裝，箱內墊復合塑料袋，扎口密封。
產品標準產品應白色或淺黃白色，橢圓或不規則圓形片。質地松、脆、干，具有明顯的大蒜味。
2、脫水蒜粉脫水蒜粉的加工工序與脫水蒜片基本相同，僅是多了一道粉碎過篩程序。即將加工好的蒜片或次品大蒜片用粉碎機粉碎成細粉，用100目篩網過篩即成。
產品標準蒜粉呈粉狀物乳白色，蒜味濃。
蔬菜網版權與免責聲明： ①本網注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的所有文字、數據、圖片和音視頻稿件，版權均屬“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)所有，任何企業、媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制使用。凡經本網協議授權，在使用時必須注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，違者本網將依法追究責任。
②本網未注明“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”的文／圖等稿件均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如其他媒體、網站或個人從本網下載使用，必須保留本網注明的“稿件來源“，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：蔬菜網(Vegnet.com.cn)”，本網將依法追究責任。如對稿件內容有疑議，請及時與我們聯系。
③因互聯網信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網無法及時聯系到所轉載稿件的作者，如本網轉載稿涉及版權等問題，請相關作者見稿后兩周內及時來電或來函與“蔬菜網”(Vegnet.com.cn)聯系。
