挑動(dòng)味蕾丨夏日好菜——似苦猶甜的苦瓜
蔬菜網(wǎng) 時(shí)間：2018/7/29 來(lái)源：懷化日?qǐng)?bào) 閱讀數(shù)：420 網(wǎng)友評(píng)論：2
懷化新聞網(wǎng)訊 夏季高溫酷暑，極易造成機(jī)體津液損傷，使人口干舌燥，不思飲食，這時(shí)千萬(wàn)別強(qiáng)迫自己吃美味油膩的大魚(yú)大肉，相反吃點(diǎn)苦味的食物,能健脾開(kāi)胃，食欲大增。故有“夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”之說(shuō)。而在所有苦味食物中*典型的要數(shù)苦瓜了。苦瓜味苦性寒，爽口不膩，吃了以后，讓人感到?jīng)鏊孢m。
據(jù)測(cè)定，苦瓜中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等，在瓜類蔬菜中都是較高的。苦瓜是蔬菜中*以“苦”而獨(dú)具特色的瓜果菜，其含有的苦味素可刺激胃口，增進(jìn)食欲。在民間傳說(shuō)中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是與任何菜如魚(yú)、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以有人說(shuō)苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“ 君子菜”。
苦瓜不僅是一種佳蔬，也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)之效。近年來(lái)，科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——苦瓜苷，有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到解熱作用，且對(duì)瘧疾有顯著療效。
苦瓜味苦，烹調(diào)時(shí)為減輕苦味，可先把苦瓜切開(kāi)，用鹽腌片刻，然后炒食，這樣既可減輕苦味，使苦瓜又翠又綠，還能去除里面的草酸，而風(fēng)味猶存;或者先把苦瓜切開(kāi)，放入開(kāi)水浸泡片刻，再撈出烹制，也會(huì)使苦味大大減弱。苦瓜的食法很多，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實(shí)為佐酒下飯之佳肴
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