挑動味蕾丨夏日好菜——似苦猶甜的苦瓜
蔬菜網(wǎng) 時間:2018/7/29 來源:懷化日報 閱讀數(shù):420 網(wǎng)友評論:2
懷化新聞網(wǎng)訊 夏季高溫酷暑,極易造成機體津液損傷,使人口干舌燥,不思飲食,這時千萬別強迫自己吃美味油膩的大魚大肉,相反吃點苦味的食物,能健脾開胃,食欲大增。故有“夏日吃苦,勝似進補”之說。而在所有苦味食物中*典型的要數(shù)苦瓜了。苦瓜味苦性寒,爽口不膩,吃了以后,讓人感到?jīng)鏊孢m。
據(jù)測定,苦瓜中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等,在瓜類蔬菜中都是較高的。苦瓜是蔬菜中*以“苦”而獨具特色的瓜果菜,其含有的苦味素可刺激胃口,增進食欲。在民間傳說中,苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì),就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮,絕不會把苦味傳給對方,所以有人說苦瓜“有君子之德,有君子之功”,譽之為“ 君子菜”。
苦瓜不僅是一種佳蔬,也是一味良藥。中醫(yī)認為,苦瓜有清邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽之效。近年來,科學家們研究還發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——苦瓜苷,有明顯的降血糖作用,是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到解熱作用,且對瘧疾有顯著療效。
苦瓜味苦,烹調(diào)時為減輕苦味,可先把苦瓜切開,用鹽腌片刻,然后炒食,這樣既可減輕苦味,使苦瓜又翠又綠,還能去除里面的草酸,而風味猶存;或者先把苦瓜切開,放入開水浸泡片刻,再撈出烹制,也會使苦味大大減弱。苦瓜的食法很多,煎、煸、燒、炒、拌,素食或葷吃,都清爽可口,似苦猶甜,實為佐酒下飯之佳肴
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