【中國農業網Agronet蔬菜全知道】為了讓社會變得更好，人類在科技上不斷追求進步，以農業來說，栽種的技術不斷更新。過去出現在野外的野草，經過人類的精心改良變得更容易栽種，甚至就連外形和味道也跟一開始有所不同了。聽長輩說，他們小時候，一個蘋果就是價值很高的保養品，甚至說，蘋果皮和蘋果核都不舍得浪費。如今，人們吃過的許多水果都已經發展了很多年，并且演變成如今如此大而甜美的外觀。數百年，甚至數千年前，這些蔬果與現在完全不同，今天，帶領大家了解這幾個植物的“祖先”。

　　1.茄子

　　菜市場里賣的茄子有很多品種，紫茄子、白茄子、長茄子和圓形茄子。不過你們知道茄子以前長什么樣嗎？很多人會把茄子的“祖先”猜成是小柿子，其實茄子的祖先就是長成這個小柿子的樣子。實際上，這個小柿子一樣的東西要經過常年的演變和進化，再經過科研人員的研究和業內人員的培育，才逐漸分出不同的茄子品種。茄子是從東南亞地區起源的，因為當時茄子吃起來非常的苦澀，經過選擇性育種，現在的茄子變得更大，也沒有了苦味。

　　2.番茄

　　我們耗費千年來才得到口味*的番茄，番茄的進化可分為兩個階段，首先是番茄的野生祖先，它們的大小將近于漿果，而且有不同的顏色，像黃色、綠色和紫色。野生番茄果實非常小，只有1~2克重，經過長期的人工馴化，現在栽培番茄的重量是其祖先的100多倍。據說*初培育的番茄小而且是黃色，而這給它們贏得了一個名字，“黃蘋果”。這些野生番茄很長一段時間后，終于進化成了櫻桃番茄。從櫻桃番茄，人們*終培育了紅色大果番茄，這是*終被人熟知的品種。然而，這些改變并不是*的，這么多年來，番茄丟失了一些可以制造糖分的基因，讓它變得沒那么美味。

　　3.胡蘿卜

　　這個不是芹菜根也不是人參，這個一般人不會想象到是什么的東西，就是胡蘿卜的“祖先”，野生胡蘿卜，野胡蘿卜很細，有叉狀的根系、強烈的味道在經歷好幾個世紀的選擇性培育，來減少它們的苦味，增加它們的甜味和大小。通過改進過的胡蘿卜仍然顏色各有千秋，有橘色、紫色和白色，但是現在全球流行的只有橘色的胡蘿卜。而這個結果就是熱衷于橘色的荷蘭人的杰作，并且荷蘭人選育了橘色的胡蘿卜，并不遺余力的推廣的原因很簡單，就是橘色正是荷蘭人的“皇家色”。因為他們是他為獻給威廉·奧蘭治的一樣貢品。威廉·奧蘭治引領荷蘭的獨立運動，直到現在的荷蘭皇室依舊屬于奧蘭治王朝。

　　4.黃瓜

　　這個長相奇異的植物就是黃瓜的祖先，與現在的黃瓜有著天壤之別。黃瓜的祖先看起來真的很像刺猬，或更像綠色的河鲀，整個身體充滿毒刺，古代小黃瓜切開后，里面的黃瓜籽同樣令人無法下咽。盡管我們現在吃的黃瓜非常有營養，但當年這種多刺的蔬菜版本不可食用而且被認為有毒。一些報告稱，吃了他們之后甚至喪命，這種古代黃瓜據說起源于印度，他們吧黃瓜當做藥材來栽培，現在的黃瓜可食用且卡路里低，幾乎90%都是水分。