“洗腸草”韭菜知多少（圖）
蔬菜網(wǎng) 時間：2019/1/25 來源：中國農(nóng)業(yè)網(wǎng) 閱讀數(shù)：425 網(wǎng)友評論：31
【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet蔬菜全知道】在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，因?yàn)槎喑跃虏司哂星迥c道刮油脂的功效，韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。很多人喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)*，晚秋次之，夏季*差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子等可入藥，具有補(bǔ)腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以*不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。*控制在一頓100-200g，不能超過400g。韭菜的藥用禁忌：陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
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